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一、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求 

1、根據加工食品的品種,配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。 

2、采用有效的物理消毒或化學消毒方法。 

3、各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量:采用化學消毒的,至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的,可設置2個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。 

4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 

5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 

6、設專供存放消毒后工用具的保潔設施,標記明顯,易于清潔。 

7、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。 

二、食品原料、清潔工具清洗水池要求 

1、 粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池,水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。 

2、 加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會污染食品及其加工操作過程。 

三、加工食品設備、工具和容器要求 

1、 食品烹調后以冷凍(藏)方式保存的,應根據加工食品的品種和數量,配備相應數量的食品快速冷卻設備。 

2、應根據待配送食品的品種、數量、配送方式,配備相應的食品包裝設備。 

3、接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。 

4、接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。 

5、所有食品設備、工具和容器不使用木質材料,因工藝要求必須使用除外。 

6、食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。 

四、通風排煙、采光照明設施要求 

1、食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部,加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換。 

2、排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。 

3、加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。 

4、 安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。 

十、廢棄物暫存設施要求 

1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器,廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。 

2、廢棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內壁光滑便于清洗,專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。 

五、 庫房和食品貯存場所要求 

1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外)庫房分開設置。 

2、冷藏、冷凍柜(庫)數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區分標識。 

3、 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠(如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆)設施。 

4、 冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。 

5、 庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數量足夠的物品存放架,能使貯存的食品離地離墻存放。


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